동부 (식물)

3. 형태적 특징

카우피는 품종에 따라 덩굴성, 반덩굴성, 직립성 등 다양한 생육 형태를 보인다. 덩굴성은 지지대를 타고 올라가거나 땅을 따라 뻗어 나가며, 직립성은 덤불처럼 자란다.^[16][17] 곧은뿌리는 8주 후에 2.4m 깊이까지 뻗을 수 있다.^[18]

잎의 크기와 모양은 매우 다양하며, 이는 카우피 품종을 분류하고 구별하는 중요한 특징이다.^[19] 긴 꽃자루는 20cm에서 50cm 길이로, 여러 개의 꽃과 꼬투리를 지탱한다.^[18] 꽃은 연보라색, 보라색, 분홍색, 흰색 등 다양한 색을 띤다.^[17]

꼬투리 길이는 품종에 따라 다르며, 재배 품종은 10cm에서 110cm 길이의 꼬투리를 가질 수 있다.^[20] 꼬투리에는 6개에서 13개의 씨앗이 들어있는데, 보통 콩팥 모양이지만 꼬투리 안에서 더 제한될수록 씨앗은 더 둥글어진다.^[16][18] 씨앗은 흰색, 검은색, 갈색 등 다양한 색을 띤다.^[18] 특히 검은 눈 콩(black-eyed pea)은 크림색 바탕에 검은색 큰 반점을 가지고 있어 특징적이다.

4. 역사

카우피의 재배 역사는 명확하게 알려져 있지 않지만, 서아프리카 또는 동아프리카에서 기원한 것으로 추정된다. 분자 표지를 사용한 연구에 따르면 동아프리카에서 재배가 시작되었을 가능성도 제기되고 있다.^[21] 가나 중부 암석 쉼터에서 발견된 탄화된 카우피 잔해는 기원전 2천 년 전으로 거슬러 올라간다.^[24]

기원전 2300년경에는 동남아시아로 전파되었으며, 이후 지중해를 거쳐 그리스인과 로마인에게도 사용되었다.^[25][26] 카우피에 대한 최초의 기록은 기원전 300년에 나타났으며, 17세기에서 19세기 초 노예 무역을 통해 아메리카 대륙에 전파되었을 것으로 보인다.^[25][22]

일본에서는 헤이안 시대에 "큰 콩"으로 기록이 남아 있으며^[87], 에도 시대의 『농업전서』에는 "강두"라는 이름으로 재배법이 기록되어 있다.^[85]

4. 1. 한국에서의 역사

5. 재배

카우피는 척박하고 건조한 환경, 특히 모래가 많은 토양에서 잘 자란다.^[27] 질소를 고정하는 능력이 있어 수수, 조, 옥수수, 카사바, 목화 등과 함께 간작하기에 좋다.^[29]

6. 병충해

• 수확 전 해충: 마루카 꼬투리 벌레,^[38] 노린재, 총채벌레, 진딧물, 콩 커큘리오(''Chalcodermus aeneus'')^{[37][39][40][41][42]}
• 수확 후 해충: ''콩 바구미'', ''Callosobruchus chinensis''^[41][42]

7. 이용 및 요리

카우피는 주로 식용 콩으로 이용되지만, 잎, 녹색 씨앗, 꼬투리도 섭취 가능하다.^[62] 삶거나 볶는 등 다양한 방식으로 조리되며, 페이스트나 가루 형태로 가공되기도 한다.^[66]

7. 1. 세계 각국의 요리

• 호핑 존: 쌀과 돼지고기로 양념한 검은 눈 콩을 넣은 요리로, 미국 남부의 전통적인 새해 첫날 의례 음식이다.^[72]
• 텍사스 캐비어: 가열한 콩깍지를 식혀 잘게 썬 마늘과 비네그레트 소스를 곁들인 요리이다.
• 코키(Koki) 또는 모인-모인(Moin-Moin): 카우피를 페이스트로 으깨어 향신료와 섞어 바나나 잎으로 찐 아프리카의 흔한 간식이다.^[68]
• 단 웨이크: 나이지리아 북부와 주변 지역에서 흔히 먹는 카우피 만두이다.^[69]

7. 2. 한국의 요리

• 사사게 떡
• 토비츠키 경단 - 후쿠이현의 향토 요리로, 경단에 동부 콩을 묻힌 것이다.^[90]

8. 영양 및 건강

동부 씨앗은 단백질과 음식 에너지가 풍부하고, 미네랄과 비타민도 많이 들어 있다.^[66] 동부는 주요 식량 작물로 재배되는 국가에서 곡물을 주식으로 하는 식단을 보완해 준다.^[73] 씨앗은 단백질 함량이 25%에 달하며, 지방 함량은 매우 낮다.^[74] 동부 전분은 곡물 전분보다 소화가 느려 인체 건강에 더 유익하다.^[66] 또한 엽산이 풍부하여 태아의 신경관 결손을 예방하는 데 중요한 역할을 한다.^[75]

동부는 씨앗과 잎에 단백질이 많이 들어 있어 "가난한 사람의 고기"라고도 불린다.^[63] 그러나 피틴산, 프로테아제 억제제와 같은 항영양소 성분도 포함되어 있어 영양 가치를 떨어뜨리기도 한다.^[66] 발효, 불리기, 발아, 제분, 오토클레이빙 등의 방법으로 영양소의 생체 이용률을 높여 항영양소의 영향을 줄일 수 있다.^[76] 잎과 덜 익은 꼬투리의 영양 가치에 대한 연구는 많지 않지만, 잎은 검은 가지나 고구마 잎과 비슷한 영양가를 가지며, 녹색 꼬투리는 말린 씨앗보다 항영양 인자가 적은 것으로 알려져 있다.^[66]

생 동부(씨앗)의 영양 성분 (100g 기준)은 다음과 같다.

9. 생산 및 소비

Cowpea^영어는 대부분 아프리카 대륙에서 생산되며, 특히 나이지리아와 니제르가 전 세계 생산량의 66%를 차지한다.^[78] 사헬 지역에는 부르키나파소, 가나, 세네갈, 말리 등 주요 생산국이 있다. 니제르는 콩의 주요 수출국이며 나이지리아는 주요 수입국이다. 1997년 추정에 따르면 콩은 1250만 헥타르에서 재배되었으며 전 세계 생산량은 300만 톤이었다.^[79] 콩은 중앙 및 서아프리카 농부들에게 주요 소득 작물로 여겨지며, 약 2억 명이 매일 콩을 소비하는 것으로 추산된다.^[80]

국제 연합 식량 농업 기구에 따르면 2012년 현재 서아프리카의 콩 평균 수확량은 483kg/ha로 추산되었으며,^[78] 이는 잠재적 생산 수확량 추정치의 50% 미만이다.^[81] 일부 전통적인 작물 재배 방법에서는 수확량이 100kg/ha만큼 낮을 수 있다.^[17]

아프리카 외 주요 생산 지역은 아시아, 중앙 아메리카, 남아메리카이다. 브라질은 연간 콩 생산량의 17%를 차지하며 세계에서 두 번째로 콩 씨앗을 많이 생산하는 국가이지만, 대부분 국내에서 소비된다.^[82]

2020년 건조 콩 생산량은 다음과 같다.^[77]

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